ASPIC DI TROTA
Per 4 persone
4 filetti di trota
200g di asparagi lessati
1 ciuffet di erba cipollina
Aneto(o prezzemolo o basilico)
1 bustina di gelatina istantanea da ½ I
1 bicchierino di vino bianco
1 bicchierino di brandy
2 bicchierini di brodo vegetale
2 cucchiai d`olio extra vergine di oliva
Salle e pepe in grani
1 Cuocete a vapore i filetti di pesce. Puliteli perfettamente da lische e pelle, sminuzzateli in una ciotola, salate, pepate, aggiungete due cucchiaini di erbe tritate e condite con un filo d`olio extra vergine d`oliva. Lasciate raffreddare completamente.
2 Preparate la gelatina come indicato sulla confezione usando il vino e il brodo, aggiungete due cucchiai di brandy a fuoco spento. Fate reffreddare la gelatina fino a quando avrà una consistenza pesante, oleosa.
3 Versate la gelatina nella ciotola del pesce, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti. Mescolate bene e versate in uno stampo da budino riempiendo fino all`orlo(è importante per rovesciare facilmente la gelatina). Mettere in frigorifero fino a fette, accompagnando con crostini al burro e rapanelli novelli.
Cottura: 15 minuti
Monsupello dell`Oltrepò Pavese della Lombardia
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